Au cours de son cycle d’utilisation, l’huile de friture est soumise à des réactions chimiques continues provoquant l’altération de ses propriétés et de sa qualité.
Des acides gras libres et d’autres produits de dégradation des graisses, tels que les aldéhydes et les cétones, se forment pendant la friture.
Pour résoudre ce problème, de nombreux pays ont introduit un paramètre dans la législation de référence, avec une limite maximale correspondante, utile pour évaluer la qualité de l’huile : il s’agit du taux de TPM « Total Polar Materials » (composés polaires totaux). Un contrôle régulier de la qualité de l’huile de friture est une exigence réglementaire dans de nombreux pays. La qualité et l’utilisation optimale de l’huile de friture dépendent de la mesure précise des TPM : la connaissance du taux en % du TPM est très importante pour garantir la qualité des produits frits, en évitant les risques pour la santé des consommateurs et en limitant les coûts dus au remplacement trop fréquent de l’huile de friture.
Les valeurs de TPM sont les suivantes :
1 – 14 % = huile de friture fraîche
14 – 18 % = huile légèrement usagée
18 – 22 % = huile usagée, mais toujours bonne
22 – 24 % = huile fortement usagée à remplacer
>25 % = huile ne convenant plus à la consommation
Avec la friteuse EFR 25, équipée d’un système de filtrage de l’huile intégré, il est possible d’améliorer la qualité de l’huile utilisée et d’optimiser les coûts d’exploitation.
Le système de filtrage installé se compose de : une pompe triphasée intégrée permettant de filtrer les microparticules, les sédiments carbonisés/en suspension et les résidus dérivant de la friture ; un filtre papier qui filtre les résidus les plus fins en améliorant la qualité de l’huile utilisée et un filtre à charbons actifs qui filtre les résidus les plus fins en contribuant à réduire l’odeur de l’huile et à conserver l’huile plus limpide.
Quel sont les avantages du système filtrant ? Huile purifiée, amélioration de la durée de l’huile dans les différents cycles de friture, réduction des odeurs dans le milieu environnant et de meilleurs résultats globaux.
