Hablamos de higiene, algunas definiciones
Saneamiento: es un “conjunto de procedimientos y operaciones” de limpieza y/o desinfección e incluye el mantenimiento de la buena calidad del aire incluso a través del recambio de aire en todos los espacios.
Desinfección: es un tratamiento para disminuir la carga microbiana de espacios, superficies y materiales y se lleva a cabo utilizando productos desinfectantes (biocidas o productos quirúrgico-sanitarios) autorizados.
Higienización del espacio: es el equivalente de la detersión y tiene la finalidad de hacer higiénicos los espacios, es decir, limpiarlos eliminando las sustancias nocivas presentes.
Detersión: consiste en la eliminación y alejamiento de la suciedad y los microorganismos en ella presentes, con la consiguiente reducción de la carga microbiana. La detersión es una intervención obligatoria antes de la desinfección y esterilización, porque la suciedad abunda en microorganismos que se multiplican activamente, y tiene la capacidad de reducir la actividad de los desinfectantes.
Limpieza: para la limpieza se utilizan productos detergentes/higienizantes para espacios – los dos términos son equivalentes – que eliminan la suciedad mediante acción mecánica o física.
Esterilización: proceso físico o químico que lleva a la destrucción específica de toda forma microbiana viviente, tanto en forma vegetativa como en forma de esporas.
A menudo los procedimientos de saneamiento se valoran como percepción puramente visual de la suciedad, ya que, de hecho, no existen estándares científicos para medir la eficiencia práctica del saneamiento en relación con la verdadera capacidad del espacio de que se trate de causar, directa o indirectamente, patologías para los usuarios de los productos saneados. Por ese motivo, es necesario equiparse con herramientas que permitan tener bajo control el proceso de producción y evaluar el resultado final, decretando si cumple o no los estándares predefinidos. En este sentido, es necesario el uso de indicadores de proceso para la evaluación del proceso de producción y de indicadores de resultado microbiológico para definir el resultado final del saneamiento, es decir, la calidad higiénica de las superficies testadas.
A estas definiciones, es necesario añadir el concepto de desinfección específicamente alimentaria, entendida como segunda fase del proceso de saneamiento, y que consiste en la esterilización de un equipo o de un producto de la industria alimentaria mediante las adecuadas sustancias bactericidas.
La desinfección de la vajilla en un tema importante, sobre todo hoy, cuando el mundo entero tiene que vérselas con la emergencia derivada del Coronavirus.
Algunas notas sobre el Coronavirus
El Coronavirus pertenece al grupo de los virus encapsulados. Dichos virus causan en el hombre infecciones respiratorias e intestinales. Como virus encapsulado, el Coronavirus no es más resistente a la desinfección o a los procesos de desinfección que los demás virus encapsulados. Aun así, parece confirmado que los coronavirus son muy sensibles a las temperaturas elevadas (a partir de 60 °C – 70 °C).
Desinfección alimentaria, el concepto base
Temperatura, tiempo, productos químicos y acción mecánica son los cuatro factores que constituyen el círculo de Sinner.
- El tiempo: corresponde a la duración del ciclo de lavado.
- Las temperaturas correspondientes al lavado y al aclarado: cuanto más elevado es el valor, mayor es la velocidad de reacción. Durante el ciclo de lavado, la temperatura del agua en la cuba está entre los 40 °C y los 65 °C, mientras que la temperatura del agua de aclarado está entre los 65 °C y los 90 °C.
- El uso de un producto químico específico (detergente y/o desinfectante): a partir de las propiedades de los detergentes y/o desinfectantes, se utilizan las reacciones químicas que llevan a la disolución de la suciedad más o menos persistente; por esa razón, es esencial elegir los productos adecuados en función del tipo de agua y del tipo de suciedad al que se hace frente.
- La potencia mecánica: deriva de la presión del agua en entrada y del uso de componentes y accesorios mecánicos integrados en la máquina.
Todos los elementos que constituyen el círculo de Sinner están estrechamente ligados entre sí. Cada vez que se realiza un ciclo de lavado entran siempre en acción los cuatro factores.
Las normativas
Hay varias normativas disponibles que tratan el tema de la higiene y de la seguridad en relación con la desinfección de la vajilla.
- DIN – normativa de referencia alemana
- NFS/ANSI – normativa de referencia estadounidense
- EN – normativa de referencia a nivel europeo
Dichas normativas han funcionado perfectamente antes del desarrollo y difusión del coronavirus actual, pero ahora no son suficientes.
Gama Electronic VE, con ciclo de desinfección de nivel alimentario
Los lavavajillas de la gama Electronic VE dotados de boiler atmosférico (BA) incluyen desde su desarrollo la función de desinfección de la vajilla.
Es suficiente programar esta opción especial en el menú de mandos para activar la función de lavado a altas temperaturas con el set point de 75 °C en la cuba y de 90 °C en la caldera. Las altas temperaturas de lavado y de aclarado, unidas al mecanismo de lavado, a los tiempos personalizables para cada ciclo de lavado y a la química correcta, contribuyen a eliminar los virus, gérmenes y bacterias presentes en la vajilla.
Aun así, no hay pruebas de que dicho programa de desinfección “estándar” sea eficaz en la eliminación del Coronavirus. Por dicha razón, Elframo ha desarrollado la innovadora línea de lavavajillas Hygiene Plus.
Gama Hygiene Plus con ciclo de desinfección aumentada – por qué es eficaz contra el Coronavirus
- Los lavavajillas de la gama Hygiene Plus de Elframo aseguran temperaturas de lavado y de aclarado superiores a las consideradas suficientes por la normativa alemana DIN 10534. También el tiempo de contacto empleado por los lavavajillas de la gama Hygiene Plus es superior al considerado suficiente por la normativa DIN 10534. Por ello, en lo que se refiere a la parte correspondiente a las temperaturas conseguidas y al tiempo de contacto, las máquinas Hygiene Plus están en línea con la normativa alemana.
- Según las normativas americanas NFS/ANSI que se basan en el cálculo del valor HUE (Heat Unit Equivalent), el umbral mínimo obtenido tiene un valor de 3600. Según los test efectuados, el HUE con los lavavajillas Hygiene Plus es netamente superior al umbral mínimo.
- El proceso de termo-desinfección de la vajilla asociado al ciclo de desinfección aumentada está plenamente en línea con la EN 15883 “Aparatos de lavado y desinfección”, normativa de referencia en el sector médico, veterinario, dental, farmacéutico y válida también en el ámbito del lavado y de la desinfección de vajillas y cuberterías destinadas para ser utilizadas, por ejemplo, por pacientes inmunodeprimidos.
- A los primeros 3 puntos se añade el hecho de que los lavavajillas Hygiene Plus garantizan el mantenimiento de una temperatura de 70 °C por 5 minutos sobre la carga, según prescribe el estudio americano en ámbito médico sobre el Covid-19 publicado en “The Lancet” el 2 de abril de 2020 – el único aceptado por la OMS y por los organismos sanitarios nacionales (eficacia comprobada en la inactivación del SARS-CoV-2).
Los lavavajillas de la gama Hygiene Plus están certificados como eficaces contra el Covid-19
Los controles efectuados por laboratorios externos, se ha certificado que los lavavajillas de la gama Hygiene Plus de Elframo aseguran la máxima eficacia contra virus, gérmenes y bacterias (incluido el SARS-CoV-2, que queda desactivado).
