Frittieröl ist während seines gesamten Lebenszyklus ständigen chemischen Reaktionen ausgesetzt, die die Veränderung seiner Eigenschaften und Qualität zur Folge haben.
Beim Frittieren bilden sich freie Fettsäuren und sonstige Abbauprodukte der Fette wie Aldehyde und Ketone.
Als Lösung für dieses Problem haben viele Länder in die Referenznormen eine zur Beurteilung der Ölqualität nützliche Messgröße mit entsprechendem Grenzwert aufgenommen: Die Rede ist vom prozentualen TPM-Wert, d. h. dem «Gesamtgehalt polarer Anteile». Die regelmäßige Überwachung der Qualität des Frittieröls ist in vielen Ländern Vorschrift. Die Qualität und optimale Verwendung von Frittieröl hängen von der genauen Messung der polaren Anteile ab: Die Kenntnis des prozentualen TPM-Werts ist ausgesprochen wichtig, um eine gute Qualität der frittierten Speisen zu garantieren, um Gesundheitsrisiken für die Verbraucher zu vermeiden und um die Kosten für zu häufiges Auswechseln des Frittieröls in Grenzen zu halten.
Nachstehend die TPM-Werte:
1 – 14 % = frisches Frittieröl
14 – 18 % = wenig gebrauchtes Öl
18 – 22 % = gebrauchtes, aber noch verwendbares Öl
22 – 24 % = gebrauchtes, nicht mehr verwendbares Öl
>25% = verbrauchtes Öl
Die Fritteuse EFR 25, die mit einem eingebauten Ölfiltersystem ausgestattet ist, ermöglicht es, die Qualität des verwendeten Öls zu verbessern und gleichzeitig die Betriebskosten zu optimieren.
Das installierte Filtersystem besteht aus einer eingebauten Drehstrompumpe zum Filtern der Mikropartikel, Verkohlungen, Schwebstoffe und Frittierrückstände, aus einem Papierfilter, der die feinsten Rückstände filtert und so die Qualität des verwendeten Öls verbessert sowie aus einem Aktivkohlefilter, der die feinsten Rückstände filtert und dazu beiträgt, den Ölgeruch zu reduzieren und dafür sorgt, dass das Öl klar bleibt.
Was sind die Vorteile eines Filtersystems? Gereinigtes Frittieröl, dessen längere Verwendbarkeit in den verschiedenen Frittierzyklen, Reduzierung etwaiger Geruchsausbreitung in der Umgebung und insgesamt bessere Frittierergebnisse.
