В течение его цикла использования в масле для жарки постоянно идут химические реакции, которые приводят к изменению его свойств и качества.
Во время жарки выделяются свободные жирные кислоты и другие продукты распада жира, такие как альдегиды и кетоны.
Для решения этой проблемы многие страны ввели в соответствующее законодательство параметр, который задает максимальный предел для оценки качества масла. Речь идет о процентном содержании общего количества полярных веществ (TPM). Во многих странах должен проводиться регулярный контроль качества масла для жарки. Качество и оптимальное использование масла для жарки зависят от точного измерения TPM. Точное процентное значение TPM очень важно для качества жареных продуктов, избежания рисков для здоровья потребителей и ограничения затрат, связанных со слишком частой заменой масла для жарки.
Ниже приводятся значения TPM:
1 – 14% = свежее масло для жарки
14 – 18% = мало использованное масло
18 – 22% = достаточно использованное, но не отработанное масло
22 – 24% = сильно использованное масло, подлежит замене
>25% = отработанное масло
Благодаря Фритюрнице EFR 25 со встроенной системой фильтрации масла удается улучшить качество используемого масла и оптимизировать эксплуатационные расходы.
Установленная система фильтрации состоит из: встроенного трехфазного насоса, который позволяет отфильтровывать микрочастицы, обугленный осадок во взвешенном состоянии и остатки, выделяемые при жарке; бумажного фильтра, который фильтрует самые тонкие остатки, улучшая качество используемого масла, и фильтра с активированным углем, который фильтрует самые тонкие остатки, помогает уменьшить запах масла и сделать масло более прозрачным.
Каковы же преимущества системы фильтрации? Очищенное масло, более длительный срок использования самого масла в различных циклах приготовления, уменьшение любых запахов в окружающей среде и улучшение общих результатов.
