Durante il suo ciclo di vita, l\u2019olio di frittura \u00e8 soggetto a continue reazioni chimiche che causano l\u2019alterazione delle propriet\u00e0 e della qualit\u00e0 dello stesso.<\/p>\n
Durante la frittura si formano acidi grassi liberi e altri prodotti di decomposizione dei grassi, quali gli aldeidi e i chetoni.<\/p>\n
Per ovviare a tale problema, molti Paesi hanno introdotto nella normativa di riferimento un parametro, con relativo limite massimo, utile per la valutazione della qualit\u00e0 dell\u2019olio: ci si riferisce alla percentuale di TPM \u00abmateriali polari totali\u00bb. Il monitoraggio regolare della qualit\u00e0 dell\u2019olio di frittura \u00e8 un requisito richiesto in molti Paesi. La qualit\u00e0 e l\u2019utilizzo ottimale dell\u2019olio di frittura dipendono dalla misura precisa dei TPM: la conoscenza del valore % di TPM \u00e8 molto importante per garantire una qualit\u00e0 dei prodotti fritti, evitando rischi per la salute dei consumatori e limitare i costi dovuti alla sostituzione troppo frequente dell\u2019olio di frittura.<\/p>\n
Di seguito i valori TPM:<\/p>\n
1 \u2013 14% = olio fresco di frittura<\/p>\n
14 \u2013 18% = olio poco usato<\/p>\n
18 \u2013 22% = olio usato, ma non esausto<\/p>\n
22 \u2013 24% = olio molto usato, da cambiare<\/p>\n
>25% = olio esausto<\/p>\n
Con la friggitrice EFR 25<\/strong>, dotata di sistema di filtraggio olio integrato, \u00e8 possibile migliorare la qualit\u00e0 dell\u2019olio utilizzato e ottimizzare i costi di gestione.<\/p>\n Il sistema di filtraggio installato \u00e8 composto da: pompa trifase integrata che consente il filtraggio delle micro-particelle, dei sedimenti carbonizzati in sospensione e dei residui rilasciati dalla frittura; filtro carta che filtra i residui pi\u00f9 sottili, migliorando la qualit\u00e0 dell\u2019olio utilizzato e filtro con carboni attivi che filtra i residui pi\u00f9 sottili, contribuisce a ridurre l\u2019odore dell\u2019olio e a lasciare l\u2019olio pi\u00f9 limpido.<\/p>\n Quali sono i vantaggi del sistema filtrante? Olio purificato, miglioramento della durata stessa dell\u2019olio nei diversi cicli di cottura, riduzione eventuali odori nell\u2019ambiente circostante e risultati complessivi migliori.<\/p>\n\n\n