La prima distinzione \u00e8 tra friggitrici a gas e friggitrici elettriche. La scelta dipende dalla cucina o dal contesto in cui va inserita la friggitrice.<\/p>\n
I modelli a gas<\/strong> sono di facile utilizzo e l\u2019accensione della fiamma pilota avviene tramite piezo. Dopo aver acceso la fiamma pilota, si pu\u00f2 girare la manopola della temperatura e i bruciatori si accendono automaticamente. Una volta raggiunta la temperatura prefissata, la valvola termostatica spegne i bruciatori e li riaccende solo quando la temperatura scende. Le friggitrici a gas dispongono di un termostato di sicurezza a ripristino manuale situato all\u2019interno del cruscotto che interviene in caso di emergenza. Esso, infatti, agisce interrompendo il riscaldamento qualora l\u2019olio superi la temperatura massima ammessa.<\/p>\n Le friggitrici elettriche<\/strong> si contraddistinguono per la facilit\u00e0 nell\u2019utilizzo e nella manutenzione. Infatti, funzionano semplicemente collegando l\u2019apparecchio alla presa di corrente. Grazie a questi macchinari, l\u2019olio viene riscaldato pi\u00f9 velocemente e mantenuto a temperatura a lungo. La presenza di resistenze corazzate, ribaltabili e rotanti agevola inoltre le operazioni di pulizia.<\/p>\n <\/p>\n Vi \u00e8 poi un\u2019altra distinzione da fare: tra friggitrici professionali da cucina e friggitrici da pasticceria. Le prime sono le classiche friggitrici presenti all’interno delle cucine dei ristoranti, si utilizzano per fritture a immersione<\/strong> e devono poter lavorare anche per diverse ore in maniera continuativa, per coprire anche una richiesta elevata. Le friggitrici per pasticceria<\/strong> presentano una vasca pi\u00f9 larga e friggono per galleggiamento.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le friggitrici si distinguono inoltre tra modelli da banco e modelli a mobile. Quelle da banco<\/strong>, di dimensioni ridotte<\/strong>, sono ideali per quei locali che ne fanno un utilizzo limitato. Si utilizza una minore quantit\u00e0 di olio e si ottimizza la cottura di snack, come patatine, mozzarelline, ali di pollo etc\u2026 Quelle a mobile<\/strong>, disponibili in diverse dimensioni, si utilizzano nelle cucine dove si frigge parecchia quantit\u00e0 di cibo<\/strong>, anche di tipologia differente, con picchi di lavoro in alcune ore della giornata.<\/p>\n <\/p>\n Quando si decide di acquistare una friggitrice \u00e8 bene concentrarsi sulle dimensioni della vasca. Si va dai circa 6 litri delle friggitrici da banco ai 25 litri dei modelli a mobile pi\u00f9 capienti (per singola vasca<\/strong>). Ristoranti con un numero limitato di coperti, che non prevedono una scelta particolarmente ampia di fritti, possono per esempio tranquillamente optare per modelli tra i 15 e 20 litri; viceversa, locali che gestiscono una richiesta molto pi\u00f9 ampia dovranno dotarsi di modelli a vasca doppia<\/strong> con elevata capienza.<\/p>\n Esistono varie tipologie di cibi da friggere: si va dalle patatine al pesce, passando per il pollo e le verdure. La contaminazione dell\u2019olio<\/strong> pu\u00f2 danneggiare la qualit\u00e0 del prodotto finale, per questo motivo pu\u00f2 rendersi utile la scelta di una friggitrice a vasca doppia, che permetta di cuocere anche contemporaneamente cibi differenti. Inoltre, se la maggior parte dei prodotti da friggere sono ricoperti di pastella (pesce fritto o verdure pastellate) \u00e8 bene scegliere una friggitrice con le resistenze protette o, in caso di friggitrice professionale a gas, gli elementi riscaldanti devono essere esterni. La pastella tende a sporcare rendendo meno efficiente il riscaldamento e richiede una maggiore manutenzione.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Altri fattori che possono influire sulla scelta di una friggitrice professionale sono quelli legati ad accessori e funzioni aggiuntive, che possono semplificare l’utilizzo e migliorare la resa finale<\/strong>. Si pensi ad esempio ai diversi programmi utente, alla funzione di melting o a quella di pulizia vasca, alla funzione di alzata cestelli automatica o al sistema di filtraggio integrato. Le friggitrici possono essere governate da termostati digitali o da termostati meccanici. Le macchine dotate di termostato digitale sono pi\u00f9 sensibili e quindi pi\u00f9 precise, garantendo cos\u00ec un miglioramento della qualit\u00e0 della frittura<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Circa il 75% dei costi della frittura \u00e8 rappresentato dall\u2019olio e dall\u2019energia\/gas utilizzate per il funzionamento della friggitrice. Solo il restante 25% \u00e8 rappresentato dai costi del personale e della macchina. Questo significa che, scegliere attentamente l\u2019attrezzatura pi\u00f9 adeguata alle proprie necessit\u00e0 consente di ammortizzare molto rapidamente i costi sostenuti per l\u2019acquisto della friggitrice e passare in tempi brevi ad una fase di redditivit\u00e0.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Friggitrice sottodimensionata \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n Friggitrice sovradimensionata<\/strong><\/p>\n <\/p>\nFriggitrici da cucina e friggitrici da pasticceria<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.elframo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fried_foods-300x200.jpg\")
<\/p>\nFriggitrici da banco e friggitrici a mobile <\/strong><\/h3>\n
Dimensioni della vasca<\/strong><\/h3>\n
Accessori e funzioni avanzate<\/strong><\/h3>\n
Ammortizzare i costi<\/strong><\/h3>\n
A cosa prestare attenzione<\/strong><\/h3>\n
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Le friggitrici a marchio Elframo<\/strong><\/h3>\n