{"id":6827,"date":"2021-06-17T13:55:46","date_gmt":"2021-06-17T13:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/elframo.it\/?p=6827"},"modified":"2021-09-28T07:17:28","modified_gmt":"2021-09-28T07:17:28","slug":"white-paper-les-lave-vaisselle-a-tapis-transporteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/articles-techniques\/white-paper-les-lave-vaisselle-a-tapis-transporteur\/","title":{"rendered":"WHITE PAPER : LES LAVE-VAISSELLE \u00c0 TAPIS TRANSPORTEUR"},"content":{"rendered":"\n

Tout comme les lave-vaisselle \u00e0 panier, les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur sont consid\u00e9r\u00e9s comme des solutions automatiques<\/strong> (ou \u00ab \u00e0 tunnel \u00bb) qui permettent de laver de gros volumes de vaisselle. Comment sont faits les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur et comment fonctionnent-ils ? Cet article technique expose en d\u00e9tails les caract\u00e9ristiques de ces grands lave-vaisselle.<\/p>\n\n\n\n

Les principales caract\u00e9ristiques des lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur<\/h2>\n\n\n\n

Le principe de fonctionnement est similaire \u00e0 celui des machines \u00e0 panier, sauf que les assiettes sont transport\u00e9es, comme son nom l’indique, par un tapis transporteur<\/strong>. La vaisselle est plac\u00e9e par un ou deux op\u00e9rateurs sur le tapis transporteur qui les am\u00e8ne \u00e0 l’int\u00e9rieur de la machine o\u00f9 elle est lav\u00e9e et \u00e9ventuellement s\u00e9ch\u00e9e ; une fois arriv\u00e9e dans la zone de d\u00e9chargement, la vaisselle est retir\u00e9e par les op\u00e9rateurs constamment pr\u00e9sents.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont de tr\u00e8s grosses machines et les plus grands mod\u00e8les peuvent mesurer jusqu\u2019\u00e0 8 \u00e0 10<\/strong> m\u00e8tres de long. Les lave-vaisselle ont une structure en acier inoxydable AISI 304<\/strong> et AISI 316<\/strong> avec une construction modulaire et, en fonction de leur taille et de leur complexit\u00e9, peuvent \u00eatre compos\u00e9s de:<\/p>\n\n\n\n

  1. zone de chargement (assiettes sales)<\/li>
  2. pr\u00e9lavage<\/li>
  3. un ou plusieurs modules de lavage<\/li>
  4. rin\u00e7age<\/li>
  5. s\u00e9chage (s’il est pr\u00e9sent)<\/li>
  6. zone de d\u00e9chargement (assiettes propres)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"\"
    Figure 1 : Exemple d’un lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur, de 6200 mm de long (Elframo mod\u00e8le ENR 7200, sans s\u00e9chage)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur sont con\u00e7us pour laver de gros volumes de vaisselle (productivit\u00e9 > 2500 assiettes\/heure, avec pointes allant jusqu’\u00e0 20000 assiettes\/heure).<\/p>\n\n\n\n

    Les machines \u00e0 tapis transporteur sont destin\u00e9es aux grandes cantines d\u2019entreprises, d\u2019\u00e9coles, d\u2019h\u00f4pitaux, d\u2019h\u00f4tels ou de navires, o\u00f9 il est n\u00e9cessaire de laver de gros volumes de vaisselle<\/strong> en permanence et en continu. Les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur conviennent \u00e9galement pour laver d’autres types d’objets tels que des plateaux, des bassines, des casseroles, des plaques ou des conteneurs.<\/p>\n\n\n\n

    Une analyse minutieuse est n\u00e9cessaire pour s\u00e9lectionner le bon mod\u00e8le de lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur : le client est invit\u00e9 \u00e0 \u00e9valuer la demande d\u2019assiettes \u00e0 laver au moment des \u00ab coups de feu \u00bb<\/strong>, et non la valeur moyenne. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de prendre en compte une marge de s\u00e9curit\u00e9 car les op\u00e9rateurs de chargement peuvent ne pas remplir toutes les places disponibles du tapis transporteur. <\/p>\n\n\n\n

    Bien que ces syst\u00e8mes de lavage soient tr\u00e8s co\u00fbteux, l’investissement est amorti en peu de temps : il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu’un lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur permet d’optimiser la consommation d\u2019eau et de d\u00e9tergent<\/strong>, ainsi que les co\u00fbts d’exploitation<\/strong> li\u00e9s \u00e0 l’activit\u00e9 de lavage (moins de ressources utilis\u00e9es pour la m\u00eame activit\u00e9 et gain de temps par rapport au lavage manuel traditionnel).<\/p>\n\n\n\n

    Les diff\u00e9rentes parties d’un lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur<\/h2>\n\n\n\n

    Les principales caract\u00e9ristiques de ce type de lave-vaisselle sont pr\u00e9sent\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

    Tapis transporteur<\/strong> \u2013 Le tapis transporteur avance lentement, \u00e0 diff\u00e9rentes vitesses, entra\u00een\u00e9 par un moteur situ\u00e9 \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 de la machine. La largeur du tapis transporteur est d’environ 500 mm, mais sur les grandes machines, elle peut m\u00eame atteindre 1500 mm. Pour chaque objet \u00e0 transporter (assiettes, plateaux, conteneurs, etc.), un tapis transporteur sp\u00e9cial est d\u00e9velopp\u00e9 avec des mailles sp\u00e9cifiquement fa\u00e7onn\u00e9es<\/strong>, qui sont s\u00e9par\u00e9es les unes des autres d’une distance (pas) d’environ 50 mm ou 60 mm.<\/p>\n\n\n\n

    Pare-jets<\/strong> \u2013 Les rideaux pare-jets permettent de diviser les diff\u00e9rentes zones du lave-vaisselle, en emp\u00eachant, par exemple, que l\u2019eau utilis\u00e9e pour le lavage ne se retrouve dans la zone de rin\u00e7age et ne la contamine, ou que la chaleur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du lave-vaisselle ne s\u2019\u00e9chappe dans l’environnement.<\/p>\n\n\n\n

    Syst\u00e8me hydraulique<\/strong> \u2013 Sous le tapis transporteur, de grandes cuves contiennent l’eau qui est ensuite aspir\u00e9e par les pompes ; Il y a \u00e9galement des surchauffeurs munis de r\u00e9sistances \u00e9lectriques qui chauffent l’eau pour le rin\u00e7age final. La puissance de chauffe peut atteindre plusieurs dizaines de kW : il est donc important de dimensionner l\u2019installation \u00e9lectrique en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n

    Bras de lavage<\/strong> \u2013 Les bras de lavage pulv\u00e9risent l’eau sur la vaisselle par des buses. Les buses sont amovibles pour pouvoir \u00eatre inspect\u00e9es et nettoy\u00e9es. Les pompes situ\u00e9es dans la partie inf\u00e9rieure du lave-vaisselle assurent un d\u00e9bit et une pression d’eau suffisants pour le lavage.<\/p>\n\n\n\n

    Ces solutions pr\u00e9sentent, en outre, d’autres \u00e9l\u00e9ments distinctifs, tels que :<\/p>\n\n\n\n

    • L\u2019alimentation peut \u00eatre par l\u2019l’\u00e9lectricit\u00e9<\/strong> (avec des r\u00e9sistances \u00e9lectriques chauffantes) ou, plus rarement, par la vapeur<\/strong> (o\u00f9 un \u00e9changeur de chaleur permet de transf\u00e9rer la vapeur \u00e0 l’eau de lavage) ; cette derni\u00e8re solution est souvent adopt\u00e9e dans le secteur hospitalier, dans l’industrie alimentaire ou dans les cantines o\u00f9 des chaudi\u00e8res et des syst\u00e8mes \u00e0 vapeur sont pr\u00e9sents.<\/li>
    • L’\u00e9lectronique de commande<\/strong> se compose de divers capteurs<\/strong> de surveillance et de param\u00e8tres \u00e0 s\u00e9lectionner dont, par exemple, la vitesse du tapis transporteur.<\/li>
    • Des syst\u00e8mes de s\u00e9chage<\/strong> sp\u00e9cifiques pour chaque objet \u00e0 laver (par exemple assiettes, bassines, plaques). De nombreux efforts ont \u00e9t\u00e9 faits par les fabricants de lave-vaisselle sur ce syst\u00e8me compl\u00e9mentaire pour am\u00e9liorer son efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, car il s’av\u00e8re \u00eatre un \u00e9l\u00e9ment grand consommateur d’\u00e9nergie.<\/li>
    • Un fin de course<\/strong> arr\u00eate le tapis transporteur d\u00e8s que les assiettes atteignent l’extr\u00e9mit\u00e9 finale de la section de d\u00e9chargement, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient retir\u00e9es par l’op\u00e9rateur de d\u00e9chargement. De plus, chaque fois que les portes d’inspection sont ouvertes, les pompes et le tapis transporteur s’arr\u00eatent.<\/li>
    • Les hottes d\u2019aspiration<\/strong> ou les syst\u00e8mes de r\u00e9cup\u00e9ration de la chaleur<\/strong> de l’air chaud et humide ont pour but de r\u00e9duire la<\/strong> consommation d’\u00e9nergie<\/strong> et d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l’air ambiant. Ces machines produisent beaucoup de chaleur et beaucoup d’humidit\u00e9<\/strong> et la ventilation de la pi\u00e8ce dans laquelle elles se trouvent peut s’av\u00e9rer difficile. Il peut \u00eatre n\u00e9cessaire d’a\u00e9rer et de renouveler l’air de la pi\u00e8ce jusqu’\u00e0 six fois par heure.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"
      Figure 2 : L’int\u00e9rieur d’un lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur Elframo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Une curiosit\u00e9 : les lave-vaisselle qui\u2026 volent !<\/h2>\n\n\n\n

      En anglais, ces machines sont appel\u00e9es \u00ab flight-type dishwashers <\/strong>\u00bb. La th\u00e9orie la plus reconnue, qui expliquerait l’origine de ce nom, est qu’il existe une similitude entre ce lave-vaisselle et un a\u00e9roport : la vaisselle passe dans la machine en ligne droite comme sur une piste d’atterrissage, y \u00ab atterrit \u00bb sale, puis \u00ab reprend son vol \u00bb une fois propre.<\/p>\n\n\n\n

      Pour finir, une autre curiosit\u00e9 concernant les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur install\u00e9s dans les prisons : ceux-ci sont d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment construits avec des fonctions antivol et antieffraction pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Les lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur Elframo<\/h2>\n\n\n\n

      Elframo a d\u00e9velopp\u00e9 la gamme ENR<\/strong> pour satisfaire toutes les exigences de productivit\u00e9, de 2000 \u00e0 7200 assiettes\/heure<\/strong>, avec divers accessoires.<\/p>\n\n\n\n

      Avez-vous besoin de plus d’informations ? Contactez notre service commercial qui vous aidera \u00e0 choisir le mod\u00e8le de lave-vaisselle le plus adapt\u00e9, en d\u00e9veloppant \u00e9galement des solutions sur mesure en fonction de vos besoins.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Bibliographie<\/strong>: Katsigris C. and Thomas C., \u201cDesign and equipment for restaurant and foodservice \u2013 a management view\u201d, third edition, 2009, John Wiley & Sons<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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