{"id":6817,"date":"2021-06-17T13:08:14","date_gmt":"2021-06-17T13:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/elframo.it\/?p=6817"},"modified":"2021-09-28T07:19:23","modified_gmt":"2021-09-28T07:19:23","slug":"white-paper-les-lave-vaisselle-a-panier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/articles-techniques\/white-paper-les-lave-vaisselle-a-panier\/","title":{"rendered":"WHITE PAPER : LES LAVE-VAISSELLE \u00c0 PANIER"},"content":{"rendered":"\n

Les lave-vaisselle \u00e0 panier sont consid\u00e9r\u00e9s comme des solutions automatiques<\/strong> (ou \u00ab \u00e0 tunnel \u00bb), pareillement aux lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur ; toutefois, contrairement \u00e0 ces derniers, ils sont plus petits et plus polyvalents. Ces lave-vaisselle sp\u00e9ciaux permettent le lavage d\u2019un tr\u00e8s grand nombre de paniers.  Mais comment sont faits les lave-vaisselle \u00e0 panier et comment fonctionnent-ils ? Cet article technique expose les caract\u00e9ristiques de ces grands lave-vaisselle.<\/p>\n\n\n\n

Les principales caract\u00e9ristiques des lave-vaisselle \u00e0 panier<\/h2>\n\n\n\n

Habituellement, la premi\u00e8re \u00e9tape du lavage est effectu\u00e9e par l\u2019op\u00e9rateur sur la plonge de tri. C\u2019est l\u00e0 que se d\u00e9roule la premi\u00e8re \u00e9limination grossi\u00e8re des r\u00e9sidus et des graisses de la surface des assiettes. Ensuite, les assiettes sont plac\u00e9es par l\u2019op\u00e9rateur dans des paniers<\/strong> de dimensions standard 500\u00d7500 mm. Une fois le panier rapproch\u00e9 de l\u2019entr\u00e9e du lave-vaisselle, il est accroch\u00e9 et \u00ab entra\u00een\u00e9 \u00bb tout le long du tunnel. De cette mani\u00e8re, le panier traverse tous les modules du lave-vaisselle, du pr\u00e9lavage au s\u00e9chage (s\u2019il est pr\u00e9sent), jusqu\u2019\u00e0 la zone de d\u00e9chargement, o\u00f9 le panier contenant les assiettes propres est retir\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Selon le mod\u00e8le, les lave-vaisselle \u00e0 panier peuvent avoir diff\u00e9rentes configurations : du plus petit, avec une seule cuve de lavage\/rin\u00e7age et une longueur d\u2019un peu plus d\u2019un m\u00e8tre, au plus grand pouvant avoir jusqu\u2019\u00e0 trois cuves de lavage et une longueur de plus de 3,5 m\u00e8tres. Les lave-vaisselle \u00e0 panier sont souvent \u00e9quip\u00e9s d\u2019accessoires, tels que des tables \u00e0 rouleaux<\/strong> lin\u00e9aires ou courbes<\/strong>, et des plonges<\/strong> de tri qui augmentent encore leur longueur totale.<\/p>\n\n\n\n

La structure du lave-vaisselle \u00e0 panier est en acier inoxydable AISI 304<\/strong> et AISI316<\/strong>, et pr\u00e9sente une construction modulaire. En fonction de sa taille et de sa complexit\u00e9, il peut \u00eatre compos\u00e9 de:<\/p>\n\n\n\n

  1. zone de chargement (assiettes sales)<\/li>
  2. pr\u00e9lavage<\/li>
  3. un ou plusieurs modules de lavage<\/li>
  4. rin\u00e7age<\/li>
  5. s\u00e9chage (s\u2019il est pr\u00e9sent)<\/li>
  6. zone de d\u00e9chargement (assiettes propres)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"\"
    Figure 1 : Exemple d\u2019un lave-vaisselle \u00e0 panier avec plonge et tables \u00e0 rouleaux (Elframo, mod\u00e8le ATR, avec s\u00e9chage)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Les lave-vaisselle \u00e0 panier sont con\u00e7us pour laver de grandes quantit\u00e9s de vaisselle : selon les mod\u00e8les, la productivit\u00e9 varie entre environ 50 et 300 paniers\/heure, c\u2019est-\u00e0-dire entre 800 et 5400 assiettes\/heure (chaque panier accueille 16 \u00e0 18 assiettes). Les lave-vaisselle \u00e0 panier sont donc destin\u00e9s aux grandsrestaurants<\/strong>, cantines<\/strong>, \u00e9coles, h\u00f4pitaux, h\u00f4tels ou aux bateaux de croisi\u00e8re. Les lave-vaisselle \u00e0 panier permettent de laver des verres, des couverts, des assiettes plates ou creuses et des plateaux, en changeant tout simplement de panier. Dans une cuisine professionnelle, il existe donc plusieurs types de panier en fonction des diff\u00e9rents types d\u2019objets \u00e0 laver.<\/p>\n\n\n\n

    Un lave-vaisselle \u00e0 panier est la solution id\u00e9ale pour obtenir une plus grande flexibilit\u00e9 de travail<\/strong> : gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de tables \u00e0 rouleaux, \u00e0 la possibilit\u00e9 de changer de panier et au vaste choix de modules, les lave-vaisselle \u00e0 panier constituent un syst\u00e8me plus polyvalent par rapport aux lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur.<\/p>\n\n\n\n

    Les diff\u00e9rentes parties d\u2019un lave-vaisselle \u00e0 panier<\/h2>\n\n\n\n

    Les principales caract\u00e9ristiques de ce type de lave-vaisselle sont pr\u00e9sent\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

    Syst\u00e8me hydraulique<\/strong> \u2013 Sous le plan d\u2019avancement des paniers, des cuves chauff\u00e9es contiennent l\u2019eau qui est ensuite aspir\u00e9e par les pompes. Avant d\u2019\u00eatre aspir\u00e9e, l\u2019eau passe \u00e0 travers des grilles qui la filtrent en retenant les r\u00e9sidus les plus gros ; l\u2019eau est ensuite envoy\u00e9e dans les bras de lavage. Sous les cuves, des surchauffeurs munis de r\u00e9sistances \u00e9lectriques chauffent l\u2019eau pour le rin\u00e7age final. La puissance de chauffe peut atteindre plusieurs dizaines de kW.<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e9canisme d\u2019avancement<\/strong> \u2013 Les paniers avancent gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de cliquet-cr\u00e9maill\u00e8re. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur du lave-vaisselle, une longue barre (ou deux plac\u00e9es parall\u00e8lement), appel\u00e9e \u00ab barre d\u2019entra\u00eenement \u00bb se d\u00e9place alternativement en avant et en arri\u00e8re, gr\u00e2ce \u00e0 un motor\u00e9ducteur sur lequel est mont\u00e9 un excentrique. Un certain nombre de dents inclinables appel\u00e9es \u00ab cliquets \u00bb sont reli\u00e9es \u00e0 la barre : elles s\u2019accrochent au fond du panier, qui a une structure grillag\u00e9e et fait office de cr\u00e9maill\u00e8re, et le poussent vers l\u2019avant chaque fois que la barre d\u2019entra\u00eenement avance lin\u00e9airement.<\/p>\n\n\n\n

    Bras de lavage<\/strong> \u2013 Les bras de lavage pulv\u00e9risent de l\u2019eau chaude et du d\u00e9tergent sur la vaisselle gr\u00e2ce aux buses orientables, plac\u00e9es au-dessus et au-dessous du panier. Les buses sont amovibles pour pouvoir \u00eatre inspect\u00e9es et nettoy\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e9chage<\/strong> \u2013 Le module de s\u00e9chage, s\u2019il est pr\u00e9sent, est constitu\u00e9 d\u2019un ventilateur qui souffle de l\u2019air chaud sur les paniers ayant termin\u00e9s les phases de lavage et de rin\u00e7age. Le module peut \u00eatre lin\u00e9aire ou en angle \u00e0 90\u00b0 afin d\u2019optimiser l\u2019espace disponible, en garantissant toujours les meilleures performances.<\/p>\n\n\n\n

    L\u2019\u00e9conomiseur<\/strong> \u2013 Ce syst\u00e8me permet d\u2019augmenter consid\u00e9rablement le rendement \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong> de l\u2019installation. Chaque module de la machine, dans lequel est pr\u00e9sent l\u2019\u00e9conomiseur, n\u2019est activ\u00e9 que lorsque le panier entre dans le module et est d\u00e9sactiv\u00e9 \u00e0 sa sortie. De cette fa\u00e7on, il n\u2019y a pas de gaspillage d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et d\u2019eau en l\u2019absence de paniers dans le module.<\/p>\n\n\n\n

    Commandes<\/strong> \u2013 Les commande de ces lave-vaisselle peuvent \u00eatre \u00e9lectrom\u00e9caniques ou dot\u00e9es d\u2019une \u00e9lectronique d\u00e9di\u00e9e, \u00e9galement avec interface par \u00e9cran tactile.<\/p>\n\n\n\n

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    Figure 2 : Image de l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un lave-vaisselle \u00e0 panier Elframo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Les lave-vaisselle \u00e0 panier Elframo<\/h2>\n\n\n\n

    Elframo a d\u00e9velopp\u00e9 le mod\u00e8le ETS16<\/strong> pour r\u00e9pondre aux exigences li\u00e9es aux espaces restreints, la gamme ETE<\/strong> pour une exploitation traditionnelle et la gamme ETR<\/strong> assurant une plus grande flexibilit\u00e9 et modularit\u00e9. De plus, Elframo a r\u00e9alis\u00e9 la nouvelle gamme ATR,<\/strong> qui se distingue des autres mod\u00e8les par la pr\u00e9sence de commandes \u00e9lectroniques et d\u2019un \u00e9cran tactile.<\/p>\n\n\n\n

    Avez-vous besoin de plus d\u2019informations ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Contactez-nous, nous serons heureux de vous aider \u00e0 choisir le mod\u00e8le de lave-vaisselle le plus adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins : notre \u00e9quipe interne de R&D est pr\u00eate \u00e0 concevoir des solutions personnalis\u00e9es<\/strong>, d\u00e9velopp\u00e9es sur mesure pour vous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les lave-vaisselle \u00e0 panier sont consid\u00e9r\u00e9s comme des solutions automatiques (ou \u00ab \u00e0 tunnel \u00bb), pareillement aux lave-vaisselle \u00e0 tapis transporteur ; toutefois, contrairement \u00e0 ces derniers, ils sont plus petits et plus polyvalents. Ces lave-vaisselle sp\u00e9ciaux permettent le lavage d\u2019un tr\u00e8s grand nombre de paniers.  Mais comment sont faits les lave-vaisselle \u00e0 panier et comment fonctionnent-ils ? Cet article technique […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4929,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3226],"tags":[],"class_list":["post-6817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles-techniques"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6817"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7827,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817\/revisions\/7827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elframo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}