Au cours de son cycle d\u2019utilisation, l\u2019huile de friture est soumise \u00e0 des r\u00e9actions chimiques continues provoquant l\u2019alt\u00e9ration de ses propri\u00e9t\u00e9s et de sa qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Des acides gras libres et d\u2019autres produits de d\u00e9gradation des graisses, tels que les ald\u00e9hydes et les c\u00e9tones, se forment pendant la friture.<\/p>\n\n\n\n
Pour r\u00e9soudre ce probl\u00e8me, de nombreux pays ont introduit un param\u00e8tre dans la l\u00e9gislation de r\u00e9f\u00e9rence, avec une limite maximale correspondante, utile pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de l\u2019huile : il s\u2019agit du taux de TPM \u00ab Total Polar Materials \u00bb (compos\u00e9s polaires totaux). Un contr\u00f4le r\u00e9gulier de la qualit\u00e9 de l\u2019huile de friture est une exigence r\u00e9glementaire dans de nombreux pays. La qualit\u00e9 et l\u2019utilisation optimale de l\u2019huile de friture d\u00e9pendent de la mesure pr\u00e9cise des TPM : la connaissance du taux en % du TPM est tr\u00e8s importante pour garantir la qualit\u00e9 des produits frits, en \u00e9vitant les risques pour la sant\u00e9 des consommateurs et en limitant les co\u00fbts dus au remplacement trop fr\u00e9quent de l\u2019huile de friture.<\/p>\n\n\n\n
Les valeurs de TPM sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n
1 \u2013 14 % = huile de friture fra\u00eeche<\/p>\n\n\n\n
14 \u2013 18 % = huile l\u00e9g\u00e8rement usag\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
18 \u2013 22 % = huile usag\u00e9e, mais toujours bonne<\/p>\n\n\n\n
22 \u2013 24 % = huile fortement usag\u00e9e \u00e0 remplacer<\/p>\n\n\n\n
>25 % = huile ne convenant plus \u00e0 la consommation<\/p>\n\n\n\n
Avec la friteuse EFR 25<\/strong>, \u00e9quip\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me de filtrage de l\u2019huile int\u00e9gr\u00e9, il est possible d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l\u2019huile utilis\u00e9e et d\u2019optimiser les co\u00fbts d\u2019exploitation.<\/p>\n\n\n\n Le syst\u00e8me de filtrage install\u00e9 se compose de : une pompe triphas\u00e9e int\u00e9gr\u00e9e permettant de filtrer les microparticules, les s\u00e9diments carbonis\u00e9s\/en suspension et les r\u00e9sidus d\u00e9rivant de la friture ; un filtre papier qui filtre les r\u00e9sidus les plus fins en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 de l\u2019huile utilis\u00e9e et un filtre \u00e0 charbons actifs qui filtre les r\u00e9sidus les plus fins en contribuant \u00e0 r\u00e9duire l\u2019odeur de l\u2019huile et \u00e0 conserver l\u2019huile plus limpide.<\/p>\n\n\n\n Quel sont les avantages du syst\u00e8me filtrant\u00a0? Huile purifi\u00e9e, am\u00e9lioration de la dur\u00e9e de l\u2019huile dans les diff\u00e9rents cycles de friture, r\u00e9duction des odeurs dans le milieu environnant et de meilleurs r\u00e9sultats globaux. <\/p>\n\n\n\n