{"id":6020,"date":"2021-06-09T12:45:55","date_gmt":"2021-06-09T12:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/elframo.it\/?p=6020"},"modified":"2021-06-09T12:47:08","modified_gmt":"2021-06-09T12:47:08","slug":"la-desinfeccion-de-la-vajilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elframo.com\/es\/exposiciones\/la-desinfeccion-de-la-vajilla\/","title":{"rendered":"LA DESINFECCI\u00d3N DE LA VAJILLA"},"content":{"rendered":"\n

Hablamos de higiene, algunas definiciones<\/h2>\n\n\n\n

Saneamiento<\/strong>: es un \u201cconjunto de procedimientos y operaciones\u201d de limpieza y\/o desinfecci\u00f3n e incluye el mantenimiento de la buena calidad del aire incluso a trav\u00e9s del recambio de aire en todos los espacios.<\/p>\n\n\n\n

Desinfecci\u00f3n<\/strong>: es un tratamiento para disminuir la carga microbiana de espacios, superficies y materiales y se lleva a cabo utilizando productos desinfectantes (biocidas o productos quir\u00fargico-sanitarios) autorizados.<\/p>\n\n\n\n

Higienizaci\u00f3n del espacio<\/strong>: es el equivalente de la detersi\u00f3n y tiene la finalidad de hacer higi\u00e9nicos los espacios, es decir, limpiarlos eliminando las sustancias nocivas presentes.<\/p>\n\n\n\n

Detersi\u00f3n<\/strong>: consiste en la eliminaci\u00f3n y alejamiento de la suciedad y los microorganismos en ella presentes, con la consiguiente reducci\u00f3n de la carga microbiana. La detersi\u00f3n es una intervenci\u00f3n obligatoria antes de la desinfecci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, porque la suciedad abunda en microorganismos que se multiplican activamente, y tiene la capacidad de reducir la actividad de los desinfectantes.<\/p>\n\n\n\n

Limpieza<\/strong>: para la limpieza se utilizan productos detergentes\/higienizantes para espacios \u2013 los dos t\u00e9rminos son equivalentes \u2013 que eliminan la suciedad mediante acci\u00f3n mec\u00e1nica o f\u00edsica.<\/p>\n\n\n\n

Esterilizaci\u00f3n<\/strong>: proceso f\u00edsico o qu\u00edmico que lleva a la destrucci\u00f3n espec\u00edfica de toda forma microbiana viviente, tanto en forma vegetativa como en forma de esporas.<\/p>\n\n\n\n

A menudo los procedimientos de saneamiento se valoran como percepci\u00f3n puramente visual de la suciedad, ya que, de hecho, no existen est\u00e1ndares cient\u00edficos para medir la eficiencia pr\u00e1ctica del saneamiento en relaci\u00f3n con la verdadera capacidad del espacio de que se trate de causar, directa o indirectamente, patolog\u00edas para los usuarios de los productos saneados. Por ese motivo, es necesario equiparse con herramientas que permitan tener bajo control el proceso de producci\u00f3n y evaluar el resultado final, decretando si cumple o no los est\u00e1ndares predefinidos. En este sentido, es necesario el uso de indicadores de proceso para la evaluaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n y de indicadores de resultado microbiol\u00f3gico para definir el resultado final del saneamiento, es decir, la calidad higi\u00e9nica de las superficies testadas.<\/p>\n\n\n\n

A estas definiciones, es necesario a\u00f1adir el concepto de desinfecci\u00f3n espec\u00edficamente alimentaria, entendida como segunda fase del proceso de saneamiento, y que consiste en la esterilizaci\u00f3n de un equipo o de un producto de la industria alimentaria mediante las adecuadas sustancias bactericidas.<\/p>\n\n\n\n

La desinfecci\u00f3n de la vajilla en un tema importante, sobre todo hoy, cuando el mundo entero tiene que v\u00e9rselas con la emergencia derivada del Coronavirus.<\/p>\n\n\n\n

Algunas notas sobre el Coronavirus<\/h2>\n\n\n\n

El Coronavirus pertenece al grupo de los virus encapsulados. Dichos virus causan en el hombre infecciones respiratorias e intestinales. Como virus encapsulado, el Coronavirus no es m\u00e1s resistente a la desinfecci\u00f3n o a los procesos de desinfecci\u00f3n que los dem\u00e1s virus encapsulados. Aun as\u00ed, parece confirmado que los coronavirus son muy sensibles a las temperaturas elevadas (a partir de 60 \u00b0C \u2013 70 \u00b0C).<\/p>\n\n\n\n

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Desinfecci\u00f3n alimentaria, el concepto base<\/h2>\n\n\n\n

Temperatura, tiempo, productos qu\u00edmicos y acci\u00f3n mec\u00e1nica son los cuatro factores que constituyen el c\u00edrculo de Sinner.<\/p>\n\n\n\n

  • El tiempo<\/strong>: corresponde a la duraci\u00f3n del ciclo de lavado.<\/li>
  • Las temperaturas correspondientes al lavado y al aclarado<\/strong>: cuanto m\u00e1s elevado es el valor, mayor es la velocidad de reacci\u00f3n. Durante el ciclo de lavado, la temperatura del agua en la cuba est\u00e1 entre los 40 \u00b0C y los 65 \u00b0C, mientras que la temperatura del agua de aclarado est\u00e1 entre los 65 \u00b0C y los 90 \u00b0C.<\/li>
  • El uso de un producto qu\u00edmico espec\u00edfico (detergente y\/o desinfectante)<\/strong>: a partir de las propiedades de los detergentes y\/o desinfectantes, se utilizan las reacciones qu\u00edmicas que llevan a la disoluci\u00f3n de la suciedad m\u00e1s o menos persistente; por esa raz\u00f3n, es esencial elegir los productos adecuados en funci\u00f3n del tipo de agua y del tipo de suciedad al que se hace frente.<\/li>
  • La potencia mec\u00e1nica<\/strong>: deriva de la presi\u00f3n del agua en entrada y del uso de componentes y accesorios mec\u00e1nicos integrados en la m\u00e1quina.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Todos los elementos que constituyen el c\u00edrculo de Sinner est\u00e1n estrechamente ligados entre s\u00ed. Cada vez que se realiza un ciclo de lavado entran siempre en acci\u00f3n los cuatro factores.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Las normativas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Hay varias normativas disponibles que tratan el tema de la higiene y de la seguridad en relaci\u00f3n con la desinfecci\u00f3n de la vajilla.<\/p>\n\n\n\n

    • DIN<\/strong> \u2013 normativa de referencia alemana<\/li>
    • NFS\/ANSI<\/strong> \u2013 normativa de referencia estadounidense<\/li>
    • EN<\/strong> \u2013 normativa de referencia a nivel europeo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Dichas normativas han funcionado perfectamente antes del desarrollo y difusi\u00f3n del coronavirus actual, pero ahora no son suficientes.<\/p>\n\n\n\n

      Gama Electronic VE, con ciclo de desinfecci\u00f3n de nivel alimentario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Los lavavajillas de la gama Electronic VE dotados de boiler atmosf\u00e9rico (BA) incluyen desde su desarrollo la funci\u00f3n de desinfecci\u00f3n de la vajilla.<\/p>\n\n\n\n

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      Es suficiente programar esta opci\u00f3n especial en el men\u00fa de mandos para activar la funci\u00f3n de lavado a altas temperaturas con el set point de 75 \u00b0C en la cuba y de 90 \u00b0C en la caldera. Las altas temperaturas de lavado y de aclarado, unidas al mecanismo de lavado, a los tiempos personalizables para cada ciclo de lavado y a la qu\u00edmica correcta, contribuyen a eliminar los virus, g\u00e9rmenes y bacterias presentes en la vajilla.<\/p>\n\n\n\n

      Aun as\u00ed, no hay pruebas de que dicho programa de desinfecci\u00f3n \u201cest\u00e1ndar\u201d sea eficaz en la eliminaci\u00f3n del Coronavirus. Por dicha raz\u00f3n, Elframo ha desarrollado la innovadora l\u00ednea de lavavajillas Hygiene Plus.<\/p>\n\n\n\n

      Gama Hygiene Plus con ciclo de desinfecci\u00f3n aumentada \u2013 por qu\u00e9 es eficaz contra el Coronavirus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
      1. Los lavavajillas de la gama Hygiene Plus de Elframo aseguran temperaturas de lavado y de aclarado superiores a las consideradas suficientes por la normativa alemana DIN 10534. Tambi\u00e9n el tiempo de contacto empleado por los lavavajillas de la gama Hygiene Plus es superior al considerado suficiente por la normativa DIN 10534.\u00a0 Por ello, en lo que se refiere a la parte correspondiente a las temperaturas conseguidas y al tiempo de contacto, las m\u00e1quinas Hygiene Plus est\u00e1n en l\u00ednea con la normativa alemana.<\/li>
      2. Seg\u00fan las normativas americanas NFS\/ANSI que se basan en el c\u00e1lculo del valor HUE (Heat Unit Equivalent), el umbral m\u00ednimo obtenido tiene un valor de 3600. Seg\u00fan los test efectuados, el HUE con los lavavajillas Hygiene Plus es netamente superior al umbral m\u00ednimo.<\/li>
      3. El proceso de termo-desinfecci\u00f3n de la vajilla asociado al ciclo de desinfecci\u00f3n aumentada est\u00e1 plenamente en l\u00ednea con la EN 15883 \u201cAparatos de lavado y desinfecci\u00f3n\u201d, normativa de referencia en el sector m\u00e9dico, veterinario, dental, farmac\u00e9utico y v\u00e1lida tambi\u00e9n en el \u00e1mbito del lavado y de la desinfecci\u00f3n de vajillas y cuberter\u00edas destinadas para ser utilizadas, por ejemplo, por pacientes inmunodeprimidos.<\/li>
      4. A los primeros 3 puntos se a\u00f1ade el hecho de que los lavavajillas Hygiene Plus garantizan el mantenimiento de una temperatura de 70 \u00b0C por 5 minutos sobre la carga, seg\u00fan prescribe el estudio americano en \u00e1mbito m\u00e9dico sobre el Covid-19 publicado en \u201cThe Lancet\u201d el 2 de abril de 2020 \u2013 el \u00fanico aceptado por la OMS y por los organismos sanitarios nacionales (eficacia comprobada en la inactivaci\u00f3n del SARS-CoV-2).<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Los lavavajillas de la gama Hygiene Plus est\u00e1n certificados como eficaces contra el Covid-19<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Los controles efectuados por laboratorios externos, se ha certificado que los lavavajillas de la gama Hygiene Plus de Elframo aseguran la m\u00e1xima eficacia contra virus, g\u00e9rmenes y bacterias (incluido el SARS-CoV-2, que queda desactivado).<\/p>\n\n\n\n

        \"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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