Frittier\u00f6l ist w\u00e4hrend seines gesamten Lebenszyklus st\u00e4ndigen chemischen Reaktionen ausgesetzt, die die Ver\u00e4nderung seiner Eigenschaften und Qualit\u00e4t zur Folge haben.<\/p>\n\n\n\n
Beim Frittieren bilden sich freie Fetts\u00e4uren und sonstige Abbauprodukte der Fette wie Aldehyde und Ketone.<\/p>\n\n\n\n
Als L\u00f6sung f\u00fcr dieses Problem haben viele L\u00e4nder in die Referenznormen eine zur Beurteilung der \u00d6lqualit\u00e4t n\u00fctzliche Messgr\u00f6\u00dfe mit entsprechendem Grenzwert aufgenommen: Die Rede ist vom prozentualen TPM-Wert, d. h. dem \u00abGesamtgehalt polarer Anteile\u00bb. Die regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberwachung der Qualit\u00e4t des Frittier\u00f6ls ist in vielen L\u00e4ndern Vorschrift. Die Qualit\u00e4t und optimale Verwendung von Frittier\u00f6l h\u00e4ngen von der genauen Messung der polaren Anteile ab: Die Kenntnis des prozentualen TPM-Werts ist ausgesprochen wichtig, um eine gute Qualit\u00e4t der frittierten Speisen zu garantieren, um Gesundheitsrisiken f\u00fcr die Verbraucher zu vermeiden und um die Kosten f\u00fcr zu h\u00e4ufiges Auswechseln des Frittier\u00f6ls in Grenzen zu halten.<\/p>\n\n\n\n
Nachstehend die TPM-Werte:<\/p>\n\n\n\n
1 \u2013 14 % = frisches Frittier\u00f6l<\/p>\n\n\n\n
14 \u2013 18 % = wenig gebrauchtes \u00d6l<\/p>\n\n\n\n
18 \u2013 22 % = gebrauchtes, aber noch verwendbares \u00d6l<\/p>\n\n\n\n
22 \u2013 24 % = gebrauchtes, nicht mehr verwendbares \u00d6l<\/p>\n\n\n\n
>25% = verbrauchtes \u00d6l<\/p>\n\n\n\n
Die Fritteuse EFR 25<\/strong>, die mit einem eingebauten \u00d6lfiltersystem ausgestattet ist, erm\u00f6glicht es, die Qualit\u00e4t des verwendeten \u00d6ls zu verbessern und gleichzeitig die Betriebskosten zu optimieren.<\/p>\n\n\n\n Das installierte Filtersystem besteht aus einer eingebauten Drehstrompumpe zum Filtern der Mikropartikel, Verkohlungen, Schwebstoffe und Frittierr\u00fcckst\u00e4nde, aus einem Papierfilter, der die feinsten R\u00fcckst\u00e4nde filtert und so die Qualit\u00e4t des verwendeten \u00d6ls verbessert sowie aus einem Aktivkohlefilter, der die feinsten R\u00fcckst\u00e4nde filtert und dazu beitr\u00e4gt, den \u00d6lgeruch zu reduzieren und daf\u00fcr sorgt, dass das \u00d6l klar bleibt.<\/p>\n\n\n\n Was sind die Vorteile eines Filtersystems? Gereinigtes Frittier\u00f6l, dessen l\u00e4ngere Verwendbarkeit in den verschiedenen Frittierzyklen, Reduzierung etwaiger Geruchsausbreitung in der Umgebung und insgesamt bessere Frittierergebnisse.<\/p>\n\n\n\n